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Mi cocina se basa en los pilares de la cocina tradicional: un buen guiso, un cocido,.. y a partir de ahí, evolucionamos en las nuevas técnicas que se han ido desarrollando. Otro punto muy importante es el producto con el que contamos. Considero que tenemos una de las mejores despensas de España: maravillosas verduras, extraordinarios pescados y una excelente carne. Ingredientes que hacen más fácil nuestro trabajo. Con un buen género, difícil será que el plato salga mal. Creo que los cocineros, tenemos que darle máxima importancia al producto y su trazabilidad, y después, cocinarlo de tal manera que no intentemos tapar sabores y buscarle otros. Así que creo, que tenemos que ir cambiando la mentalidad de darle mil vueltas a un plato, de no buscar mil guarniciones, dónde lo voy a presentar,…. Cuando en lo que nos tenemos que fijar es a qué va a saber ese pescado o esa carne.. Yo creo que por ahí van las líneas de la gastronomía. Cada vez más gente echa de menos sabores tradicionales que ahora empieza a demandar.
El Restaurante La Capilla se encuentra enclavado en el hotel nH Palacio de Ferrera en pleno corazón de Avilés. Tiene una capacidad para unos 70-80 comensales, y en él se encontrarán una cocina tradicional pero adaptada a las nuevas técnicas culinarias, y sobre todo, con un gran respeto al producto, que es la base de nuestra cocina. Además, dentro de La Capilla, se encuentra el Salón Espolita, donde podrá disfrutar del nuevo concepto de Restaurante de Tapeo, con un estilo más informal, y sin por ello, olvidar la calidad del producto y del servicio. Con esto, conseguimos crear dos ambientes totalmente distintos, dando la opción al cliente, de escoger entre dos conceptos de cocina diferentes.
Contamos con otros seis salones adaptados a todo tipo de celebraciones: bodas, banquetes, cockteles, presentaciones, etc.. con una capacidad de hasta 350 personas.
RESTAURANTE LA CAPILLA nH PALACIO DE FERRERA
Plaza de España, 9
Avilés
Tel: 985 12 90 80
Especialidades: Ensalada templada de Bogavante; el Bacalao confitado con crema de queso de cabra, avellanas y crujiente de espinacas. Y además, los lomos de lubina con sopa de cebolla, rúcula y vinagre de arándanos o la Presa Ibérica con boletus y trigueros.
Los postres de siguen la misma línea que el resto: sugerente Bizcocho Fluido de chocolate con sorbete de menta y la Torrija Caramelizada con helado de queso fresco.
www.nh-hoteles.es
Situación
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La cocina de nuestro restaurante, es una cocina tradicional, pero un poco actualizada (aligeramiento de salsas y grasas, presentaciones más actuales, sencillez en las elaboraciones...)
Tratamos de manipular y cocinar los productos lo menos posible, ya que tenemos el Cantábrico al asomarnos a la ventana y la calidad de sus pescados y mariscos y esto tiene que notarse en el plato y no enmascarase con otros productos.
El local donde se ubica el restaurante, es uno de los primeros negocios de hostelería que se han implantado en el Lastres, en un primer lugar como bodega de vinos y sidra y posteriormente como chigre, en el cual los marineros todas las noches se quedaban a cenar la comida que sus mujeres les traían al chigre, mientras ellos consumían medias de vino, por lo que alcanzó una gran popularidad en la zona.
Años más tarde se reconvirtió en sidrería-restaurante, hasta que Alberto e Itzíar lo remodelaron en Junio de 2006 para convertirse en lo que es ahora, un Restaurante de cocina tradicional marinera puesta al día.
El nombre del restaurante se debe al pasado del propio establecimiento, desde hacía muchos años, dicho local se llamaba El Barrigón, por lo tanto dado que todo el mundo lo seguiría recordando le añadimos simplemente el “de Bertín” para darle un aire nuevo.
RESTAURANTE EL BARRIGÓN DE BERTÍN
Ctra.General, s/n
Lastres
Tel: 985 85 04 45
Especialidades: Nuestra especialidad son los pescados del día, que se detallan cada día en una pizarra. Cocina de mercado, sólo productos auténticos de la mejor calidad, con una pescadería puerta con puerta y con pescadores que nos reservan sus mejores capturas para obtener la satisfacción de nuestros clientes. Algunas de sus especialidades son: Mi-Cuit de Pato Relleno de Membrillo con Pistachos y Mencía, Ensalada de Costilla Deshuesada al Ajillo, Pulpo a la Parrilla con Nata Doble de Bacon, Pixin con Langostinos y Salsa Suave de Ajillo y en los postres, Bizcocho de Almendra con Manzana y Crema de Valles de Oso.
www.elbarrigondebertin.com
Situación
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El Restaurante Jose´s está situado en la periferia avilesina, ofrece una mezcla entre cocina clásica e innovadora. Jose Antonio, al frente de la cocina, y Gely Quijorna, en sala, inauguran el Restaurante Jose´s el 23 de marzo de 1987.
Jose Antonio cuenta con una larga trayectoria profesional en el mundo de la restauración, habiendo trabajado anteriormente en importantes restaurantes de Oviedo y Avilés.
Su vocación vinculada al mundo gastronómico, le hace posible desarrollarla no sólo ante los fogones del restaurante Jose’s, sino también en los platós de televisión ofreciendo programas de cocina en TeleAvilés, así como participando en todas las iniciativas gastronómicas de la Mancomunidad de Avilés.
El restaurante Jose’s, con clara orientación de calidad hacia el cliente, es miembro del Club Mesas de Asturias – Excelencia Gastronómica desde 2005, así como dispone del Certificado Compromiso de Calidad Turística desde 2006. Asimismo, el establecimiento está sometido a los controles periódicos de Calidad Alimentaria.
RESTAURANTE JOSE'S
c/Ramón y Cajal, 9
Avilés
Tel: 985 54 51 22
Especialidades: Milhojas capón con foie y manzana caramelizada; Pansigore de crema de chorizo con mandarinas, Crujiente de langostinos con queso La Peral y melocotón.
www.joses.es
Situación
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El estilo culinario y la cocina de Javier Otero son excelentes, de producto y, por supuesto, enraizados con la tradición y la zona. Los puntos de cocción son óptimos y, si lo comunican, se adaptan a gustos personales. Con el objetivo de conservar jugos, respetar los sabores propios y resaltar las texturas.
La especialidad del Restaurante el Espacio son los pescados y mariscos del Cantábrico, basándose en el capricho diario de las capturas artesanales y su rula en Lastres. La carta cambia dos veces al año, y los géneros siempre son auténticos protagonistas.
El Restaurante El Espacio ubicado en Luces, Colunga (Asturias) posee un comedor con capacidad total de 46 personas (32 restaurante más 14 sidrería). La ambientación y la decoración es detallista y espaciosa, sin perder el aire rústico y resaltando una sensación de tranquilidad.
Entre sus platos destacan la Tosta de calabacín a la plancha con ‘boletus’ salteado y bacalao marinado, el Pescado con punto de cocción óptimo, muy jugoso, respetando el sabor marino y enriquecido con los contrastes aportados por los otros ingredientes, Cigalas a la plancha, excepcionales piezas llenas de finura y sabor; Chipirones de potera ‘afogaos’; Garbanzos con bogavante y ‘pixin’; Milhojas de salmonete con boletus y pasta Brick; Helado de chocolate blanco, final muy agradable que juega con dos factores de éxito: la sensación dulce y refrescante, rota por un chocolate caliente y amargo.
RESTAURANTE EL ESPACIO
Luces, s/n
Lastres
Tel: 985 85 00 60
Especialidades: Garbanzos con bogavante; pescados y mariscos de la Lonja de Lastres.
Situación
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Iván F. Feito practica una cocina asturiana aportándole un toque contemporáneo a las recetas tradicionales, utilizando materia prima de primera calidad y de mercado. Su proximidad al mercado del Fontán en Oviedo, le permite seleccionar diariamente el producto que transformará a continuación para deleitar a sus clientes con sabores únicos.
El restaurante Ca’suso se encuentra situado en el centro de Oviedo en el casco antiguo, ofreciendo un espacio acogedor, con gran cuidado del detalle en unas dimensiones que acogen 9 mesas, permitiendo un trato muy personalizado a cada mesa y comensal.
RESTAURANTE CA'SUSO
c/Marqués de Gastañaga, 10
Oviedo
Tel: 985 22 82 32
Especialidades: Espuma de lentejas con kikos; Terrina de Foie Gras hecha con higos en compota; Vieiras con calabaza, huevas de trucha y trigueros; Taco de cordero lechal asado, su jugo y cebolletas al romero; Pulpo asado en velo ibérico y cremoso de pimentón y patata; Sopa-Geleé de Manzana y Té Verde con Helado de Yogur.
www.ca-suso.com
Situación
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La cocina del restaurante La Tabla se va acercando a la excelencia culinaria que atesora la sencillez. David F. Menéndez elabora una cocina contemporánea con vocación de asturianía. Cuenta con una excelente y referenciada carta de vinos con numerosas propuestas de vinos generosos, cavas y espumosos, champagnes y vinos blancos, rosados y tintos.
El restaurante La Tabla, ubicado en Fano en Gijón, es conocido así por introducir el chuletón a La Tabla. Generación tras generación, se han dado a conocer por este particular plato y por su paisaje excepcional. Este plato consistía en una pieza de carne con guarnición de pimientos, champiñones, ensalada y patatas dos salsas, todo ello presentado en una singular tabla de madera.
La Tabla poco a poco ha ido introduciendo diferentes platos y creando sus propios postres destacando las especialidades de la cocina de mercado. Ofrece gran variedad de platos y una excelente calidad en los productos de temporada.
La Tabla cuida hasta el último detalle para que te sientas como en casa. Con decoración moderna, es el lugar perfecto para celebraciones con familiares y amigos, donde disfrutarás de un ambiente relajado y agradable que incita a la tranquilidad.
RESTAURANTE LA TABLA
Carretera Gijón-Pola de Siero, Km. 11
Gijón
Tel: 985 13 64 56
Especialidades: Presa de cerdo ibérico con manchego fluido y arándanos; Milhojas de frutal de foie y jamón ibérico con cebolla al oporto; Arroz con cigalitas y ajos tiernos bajo velo de Joselito; Caramelos de morcilla en jarabe de vino tinto; Coulant de chocolate con sorbete de mandarina y fruta de la pasión; Crujihojas de manzana escabechada con sidra Asturiana y helado en de su dulce.
www.restaurantelatabla.com
Situación
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